Что такое нитро кофе (Nitro Coffee), вкус и как приготовить

Нитро-кофе давно перестало быть новинкой и стало постоянной позицией в меню многих кофеен. Это холодный напиток с густой кремовой текстурой и пенкой, похожей на пивную. В этой статье объясняем, что такое нитро-кофе, чем он отличается от cold brew, как его приготовить и почему его стоит добавить в меню вашего заведения.

Что такое Nitro Coffee?

Нитро-кофе – это холодный кофе, насыщенный газообразным азотом (N2). Именно он дал напитку название. Обычно ее делают на основе кофе холодного заваривания (cold brew).

Азот почти нерастворим в жидкости, поэтому образует очень мелкие пузырьки. Благодаря этому:

• напиток получает бархатную, кремовую текстуру;
• сверху появляется плотная пена;
• вкус кажется более мягким, ведь горчинка и кислотность ощущаются меньше;
• напиток выглядит эффектно: во время налива формируется «каскад», когда пузырьки поднимаются и оседают.

Такая подача часто приходится по вкусу тем, кто редко пьет кофе или обычно добавляет сахар и молоко.

С чего начался нитро кофе?

По распространенной версии нитро-кофе первыми предложили бариста Cuvée Coffee в Остине (штат Техас) в 2012 году. Впоследствии она распространилась по кафе США, а теперь ее продают в банках и разливают из кранов. Приготовить его можно и в кафе, и дома: для этого нужны cold brew, сифон и баллончики с азотом. Оборудование для приготовления вы найдете в категории «Нитро-кофе».

Нитро-кофе, cold brew и обычный кофе: в чем разница?

	Обычный кофе (горячий)	Cold brew	Нитро-кофе
Температура	Горячая	Холодная	Холодная
Текстура	Обычная, водянистая	Легкая, чистая	Густая, кремовая
Пена	Зависит от способа	Нет	Плотная, устойчивая
Вкус	Яркая кислотность и горечь	Мягкий, сладковатый	Еще более мягкий, пена добавляет «кремовости»
Подача	Чашка	Стакан со льдом	Стакан обычно без льда или с минимумом

Нитро-кофе — это не отдельный сорт кофе, а способ подачи. Азот изменяет текстуру и восприятие вкуса, а вот основа напитка остается прежней.

Содержит ли нитро-кофе больше кофеина?

Часто можно услышать, что нитро-кофе крепче обычного. Азот кофеина не добавляет.

Количество кофеина зависит от рецепта: сколько кофе использовано на воду, как долго он заваривался и каков объем порции. Поскольку cold brew нередко делают крепче, нитро-кофе на его основе иногда действительно содержит больше кофеина, чем порция обычного черного кофе. Однако это заслуга концентрации, а не газа. Если вы подаете нитро-кофе в заведении, следует указывать ориентировочное содержание кофеина в меню или иметь эту информацию для гостей.

Почему стоит подавать нитронапитки?

• Это узнаваемый тренд. Нитро-кофе привлекает внимание визуально и выделяет ваше меню среди конкурентов. О других направлениях читайте в статье кофейные тренды.
• Она дает хорошую маржу. Оборудование несложное, а позиция воспринимается как премиальная, поэтому ее можно продавать по более высокой цене.
• Её часто пьют без сахара и молока. Нитро-кофе мягче на вкус, поэтому многие гости не добавляют сироп или сливки. Это удобно для тех, кто следит за количеством сахара. Но не стоит называть его «полезным кофе»: это остается кофе с кофеином.
• Принцип работает и для других напитков. Азотом можно насыщать чай, лимонады и коктейли. Некоторые заведения экспериментируют с нитро-зеленым чаем или нитро-тоником.

Какое оборудование нужно для нитро-кофе?

Для небольшого заведения достаточно двух позиций:

1. Сифон, рассчитанный на работу с баллончиками N2.
2. Баллончики с азотом (N2).

Важно. Для нитро-кофе нужен именно азот (N2), а не закись азота (N2O), которым пользуются для взбитых сливок. Это разные газы, поэтому не путайте баллончики при покупке.

Для заведений с большим потоком гостей существуют также кеговые системы с нитро-краном. Они позволяют разливать напиток как пиво, но требуют больших вложений и места.

Как приготовить нитро-кофе

Рецепт ориентировочный. Всегда следуйте инструкциям к вашему сифону и производителю баллончиков.

1. Приготовьте cold brew. Возьмите кофе крупного помола, залейте холодной водой и оставьте настаиваться примерно 12-18 часов в холодильнике. Ориентировочное соотношение кофе и воды по весу — от 1:8 до 1:10 (в зависимости от того, делаете ли вы концентрат). Подойдет кофе в зернах средней или светлой обжарки с мягким, сладковатым профилем.
2. Тщательно отфильтруйте напиток. В сифон не должен попадать кофейный осадок.
3. Охладите. Перед заливкой в ​​сифон кофе должен быть холодным, примерно 4-5 °C. От этого зависит, как хорошо азот удержится в жидкости.
4. Залейте в сифон. Не заполняйте его вверх: требуется свободное пространство для газа.
5. Закройте сифон и вставьте баллончик N2. Количество баллончиков зависит от модели, обычно один на сифон объемом 1 л.
6. Взболтайте несколько раз и оставьте на минуту-две, чтобы газ лучше насытил напиток.
7. Налейте в стакан. Держите стакан под углом и выпрямляйте его во время налива. Дайте пене немного осесть, и напиток готов.

Нитро-кофе лучше подавать сразу после приготовления. Для заведения удобно заправлять сифон небольшими партиями, а готовый cold brew хранить отдельно в холодильнике в герметичной емкости.

Нитро-кофе можно готовить не только с cold brew

Если нет времени ждать несколько часов, можно заварить кофе горячим способом, быстро охладить его и только затем заправить азотом. Вкус будет несколько иным: обычно более горьким и кислым, чем у cold brew. Главное, чтобы к моменту заправки в сифон напиток был холодным.

Как подавать нитро-кофе

• Стакан: высокий и прозрачный, чтобы гости видели каскад.
• Лед: обычно не добавляют или кладут минимум, чтобы не испортить текстуру.
• Сахар и сиропы: лучше сначала предложить напиток в чистом виде. Нитро-кофе и так кажется более мягким и немного сладким.
• Молоко и сливки: если гость хочет молочную версию, обратите внимание на альтернативы молока для кофе.

Сколько стоит приготовление и что это дает заведению

Чтобы оценить маржинальность нитро-кофе, сосчитайте себестоимость одной порции. Для этого составьте:

• стоимость кофе, потраченного на порцию cold brew;
• стоимость воды;
• стоимость азота: цену пачки баллончиков разделите на количество баллончиков, а затем на количество порций, выходящих из одного баллончика;
• стоимость стакана и других расходных материалов.

К примеру, если один баллончик рассчитан на сифон 1 л, а порция составляет 250 мл, то из одного баллончика выходит примерно четыре порции. Это означает, что затраты на азот в расчете на одну порцию невелики. Подставьте актуальные цены из каталога и расходы на кофе и посуду, чтобы получить точную себестоимость.

В целом нитро-напитки требуют небольших затрат на порцию, а продавать их можно дороже обычного холодного напитка. Именно поэтому у них часто есть привлекательная маржа.

Хранение и безопасность

• Не оставляйте cold brew надолго при комнатной температуре.
• Мойте сифон после каждого использования, особенно крышку, головку и уплотнитель: кофе оставляет масло и осадок.
• Используйте баллончики только с совместимыми сифонами и не ремонтируйте оборудование самостоятельно.
• Храните баллончики в сухом месте, подальше от тепла и детей.

Частые вопросы о нитро-кофе

Что такое нитро-кофе?

Это холодный кофе, насыщенный азотом, дающий густую кремовую текстуру и пену. Обычно ее производят на основе cold brew.

Чем нитро-кофе отличается от cold brew?

Cold brew – это способ заваривания кофе на холоде. Нитро-кофе – это cold brew, насыщенный азотом. Основа та же, но текстура, пена и подача другие.

Прочнее ли нитро-кофе?

Не за счет азота. Прочность и содержание кофеина зависит от рецепта: соотношение кофе и воды, времени экстракции и объема порции.

Можно ли приготовить нитро-кофе дома?

Да, если есть сифон для нитро-кофе и баллончики N2. Для этого сначала нужно приготовить cold brew и охладить его. Сифоны и баллончики вы найдете в нашем каталоге.

Какой кофе подходит для нитро?

Лучше всего работают мягкие, сладковатые сорта с профилем шоколада, орехов или карамели. Выбирайте зерно, хорошо раскрывается в cold brew.

Итог

Нитро-кофе – это холодный напиток с кремовой текстурой, который легко добавить в меню даже небольшого заведения. Вам нужен сифон, баллончики азота и качественный cold brew. Она не становится «магически крепче» и не является автоматически полезной, зато дает выразительную подачу, более мягкий вкус и хорошую маржу.

Хотите начать? Выбирайте сифоны и баллончики для нитро-кофе и зерно для cold brew.